por nossa equipe
As comidas típicas da Bahia são famosas no Brasil inteiro e o estado rico em cultura e história. A culinária baiana é uma das mais saborosas e variadas do país, com influências europeias, africanas e indígenas. Se você visitar a Bahia, não pode deixar de provar algumas das iguarias típicas da região.
Abaixo, você vai conhecer as comidas típicas da Bahia que você precisa provar. Saboreie a autêntica culinária baiana com estas delícias!
A história da culinária baiana
A Bahia é um dos estados mais ricos em culinária do Brasil. A cozinha baiana é uma mistura de diversas influências, como a portuguesa, africana e indígena.
A história da culinária baiana está intimamente ligada à história do estado, que foi colonizado pelos portugueses no século XVI. A miscigenação entre os colonizadores europeus e as populações nativas resultou na criação de novos pratos e ingredientes, que deram origem à cozinha típica da Bahia.
A culinária afro-brasileira também influenciou significativamente a gastronomia local, devido à presença de escravos africanos nas fazendas brasileiras durante o período colonial. Os escravos trouxeram consigo diversas receitas típicas da África Ocidental, que foram adaptadas às condições locais e passaram a fazer parte da cozinha baiana.
No século XX, a culinária baiana sofreu diversas influências estrangeiras, como a japonesa e a italiana. No entanto, os pratos tradicionais continuam sendo muito populares entre os moradores do estado e turistas que visitam a Bahia.
A presença dos índios na Bahia influenciou a culinária local com seus temperos e ingredientes típicos, como a mandioca, o milho, o feijão-caupi e a banana. Alguns pratos típicos baianos que sofreram influência indígena são o acarajé (feito com massa de feijão-caupi frita em óleo de dendê), o vatapá (um pastel de mandioca recheado com frutas secas, carne seca e castanhas), e o bobó de camarão (uma espécie de ensopado de camarões com mandioca). Muitos eram pratos trazidos da África que precisaram ser reinventados com ingredientes da terra.
Outros ingredientes utilizados na cozinha baiana que são originários da cultura indígena são o dendê (uma fruta do palmito), a guariroba (uma fruta semelhante à jabuticaba), o urucum (uma especiaria amarela) e a pupunha (uma fruta do cacto).
As receitas baianas são conhecidas por serem extremamente saborosas e aromáticas, devido à utilização de especiarias como o gengibre, o cravo e a canela. Ingredientes típicos da Bahia são o leite de coco e o azeite-de-dendê, que conferem aos pratos um toque especial de sabor e aroma. Os pratos são geralmente temperados com azeite-de-dendê, uma das características mais marcantes da gastronomia local.
Confira abaixo algumas das comidas típicas da Bahia:
Lista de comidas típicas da Bahia
1 - Moqueca Baiana
A moqueca baiana é um dos pratos mais típicos da culinária baiana. Sua principal característica é o uso de frutos do mar, como o camarão, que são cozinhados na panela de barro.
Além do camarão, a moqueca baiana também pode levar outros ingredientes, como peixe, lagosta e polvo. A panela de barro é aquecida no fogo até que os ingredientes estejam cozidos e o molho seja formado.
A moqueca baiana é servida acompanhada de arroz branco e farofa. A farofa é uma mistura de farinha de mandioca com bacon e/ou ovos fritos. É uma das receitas mais populares da Bahia e um prato delicioso que você não pode deixar de provar!
2 - Acarajé e Abará
O acarajé é um prato típico da culinária baiana, que leva como principal ingrediente o feijão fradinho. É uma das comidas mais populares da Bahia e pode ser encontrado em quase todos os lugares, desde barracas de praia até restaurantes sofisticados.
Abará é uma variação do acarajé que também é muito popular na Bahia. Em vez de ser frito, o abará é cozido no vapor e recheado com carne de camarão.
Acarajé e abará são dois pratos deliciosos que não podem faltar na sua lista de comidas típicas baianas para serem provados.
3 - Bobó de Camarão
Para quem ama comida baiana, o bobó de camarão é um prato obrigatório! Esse delicioso creme de camarão é servido com arroz branco e farofa, e é simplesmente irresistível. O segredo para o sucesso do prato está na mistura perfeita dos ingredientes: o camarão, o azeite de dendê e a massa de mandioca são os principais responsáveis pelo sabor marcante do bobó. (já vi fazer com abóbora)
Além disso, o prato ainda conta com outros temperos que são fundamentais para deixá-lo ainda mais delicioso. O cheiro-verde e o coentro são os principais ingredientes que dão um toque fresco e aromático à receita. Já o alho e a cebola são indispensáveis para dar mais sabor e intensidade ao prato.
Para quem quer experimentar esse prato típico baiano, vale a pena visitar alguns dos melhores restaurantes da Bahia. O Zum Zum, por exemplo, é uma ótima opção para quem quer provar um delicioso bobó de camarão. Outra boa pedida é o restaurante Luanda, que também serve uma versão vegana do prato – perfeita para quem não come carne!
4 - Arroz de Polvo
Arroz de polvo é uma das comidas típicas da Bahia que leva como principal ingrediente o polvo. Ele é cozido junto com o arroz, legumes e temperos, resultando em um prato rico em sabor e aroma. Além do polvo, o arroz de polvo também pode levar camarões, carne de sol e linguiça.
5 - Vatapá
Se você estiver viajando para a Bahia, então você definitivamente deve provar esse prato. O Vatapá é um prato feito pão molhado, sim! Claro que existem versões que são feitas com farinha de rosca, fubá e afins, mas as mais tradicional leva o pão nosso dormido de cada dia.
O Vatapá é originário da África mas foi adaptado na Bahia. Ele foi adaptado por escravos que trabalhavam nas fazendas na área. Eles usavam os ingredientes disponíveis para eles para fazer o prato. Após a abolição da escravatura, o Vatapá se tornou um prato popular entre os baianos. Ele também ganhou popularidade em outras partes do Brasil e do mundo. É um complemento fundamental para o acarajé de respeito.
O sabor do Vatapá é único e delicioso. Se você gosta de camarão, então você vai adorar o Vatapá. A carne de sol também é um ingrediente que combina com o prato e dá ao Vatapá um toque especial.
6 - Mungunzá ou Mugunzá
Feita à base de milho, o munguzá ou muguzá, conhecido no sudeste como canjica doce é um prato bastante saboroso e popular entre os baianos. Se em outras regiões ele é consumido principalmente nas festas juninas, na bahia não há mês específico para se fazer esse doce.
Existe alguma diferença do prato feito em outras regiões do país. Na Bahia o munguzá é feito com milho amarelo enquanto a tradicional canjica com milho branco. Assim, há quem defenda que munguzá não é canjica mas eu não vou entrar nesse mérito, sou apaixonado com as duas versões.
7 - Tapioca ou Beijú
A tapioca é uma das comidas mais típicas e tradicionais da Bahia. É um alimento rico em carboidratos, fonte de energia e bastante versátil. Pode ser consumida de diversas formas: como acompanhamento, recheada ou simplesmente como um lanche.
O beijú é uma variação da tapioca e é feita com a massa da mandioca. Também é um alimento bastante energético e pode ser consumido de diversas formas, inclusive recheado.
Ambos os alimentos são bastante populares na Bahia e são extremamente saborosos.
8 - Arroz de Hauçá
Arroz de Hauçá é uma das comidas típicas da Bahia. É um prato feito à arroz quase empapado, cozido com água, leite de coco e sal. Nele acrescenta-se carne seca, cebola, pó de camarão seco e pimenta malagueta. Finaliza-se esse prato com muito azeite de dendê.
A receita tem origem nos povos africanos chamados Haussá que habitavam o norte da Nigéria e vieram escravizados para o Brasil. Esse prato já foi servido inclusive em banquetes presidenciais, isso diz a história popular.
9 - Aberém
Aberém é um bolinho doce, feito de arroz ou milho moído na pedra. É um doce pouco conhecido, mas delicioso.
O milho ou arroz fica fermentando até dobrar de tamanho, é triturado e recebe açúcar, cravo e canela. Depois é enrolado em folha de bananeira ou milho e assado até ficar com textura de pudim. No candomblé é usado como comida de santo, mas na Bahia você encontra alguns ambulantes vendendo a iguaria.
Quando provei, comi o de milho com mel de abelha. Uma delícia!
10 - Mininico de Carneiro
Esse prato baiano lembra uma buchada de bode ou um ensopado bem encorpado. Provei em Salvador antes de sair para a balada e confesso que foi o que segurou a noite toda!
O prato é servido quente, com bastante molho e acompanhamentos de arroz e feijão. O carneiro é temperado com alho, cebola e pimenta-do-reino antes de ser bem cozido e fica macio e saboroso. No sertão é feito cozinhando lentamente todos os ingredientes até que derretam.
Lembro-me de ter comido com farinha de mandioca e pedaços de pão, só de lembrar dá água na boca.
11 - Rabada
Rabada é uma das comidas típicas da Bahia que consiste em rabo de boi cozido lentamente com vinho, alho e outros temperos. O resultado é uma carne macia e extremamente saborosa que se desfaz na boca. É servido com arroz branco e farofa, e pode ser acompanhado por banana frita ou mandioca frita.
12 - Sarapatel
Sarapatel é um prato típico com origens portuguesas, que consiste em um ensopado de miúdos de porco cozidos com arroz e temperado com molho de tomate e pimenta. É servido com banana frita e farofa.
Sua origem vem de um prato feito com carne de borrego ou carneiro, cabrito onde se cozinha todas as vísceras com bastante cebola, alho, tomate e iguarias como louro, colorau, cravinho, cominhos, pimenta, salsa e hortelã.
13 - Buchada de bode
Esse é um prato amado por muitos e odiado por outros tantos.
Consiste em um prato feito com as vísceras brancas do bode que são muito bem lavadas e fervidas. Quando bem molinhas são temperadas e colocas em umas bolsas feitas com o estômago do bode. Depois são cozidas e servidas com um molho, arroz, mandioca e outros complementos.
A carne de bode é bastante macia e saborosa, mas tem pessoas que gostam e outras não passam nem perto. Eu estou no segundo grupo.
14 - Xinxin de Galinha
A comida típica baiana é um prato rico e variado, repleto de sabores e aromas. Sua origem vem da umbanda, do candomblé, um prato para oferendas feitas aos orixás, principalmente à Oxum, o prato preferido dele.
O xinxin de galinha é um prato típico baiano que leva frango desfiado, cebola, tomate, alho, pimenta e coentro. Tudo isso é refogado até ficar bem molinho e temperado. Depois, é servido com arroz branco e farofa.
O sabor do xinxin de galinha é delicioso e muito picante. É uma ótima opção para quem gosta de comida picante. O prato é bem nutritivo e saciante, ideal para quem quer se deliciar com uma refeição saborosa e completa.
15 - Camarão à Baiana
O prato é feito com camarões cozidos na manteiga e servidos com arroz branco e farofa. A farofa é uma mistura de farinha de mandioca, bacon e ovos fritos. Os camarões são preparados com manteiga de garrafa, leite de coco e azeite de dendê. Existem muitas variações, mas preciso te falar que essa mistura não tem como dar errado.
Em Salvador é um prato que tem em todos os cardápios de restaurantes que servem frutos do mar, vale a pena a pedida.
16 - Caruru
Se você gosta de quiabo como eu, caruru é um prato delicioso. Claro que tem muita gente que não gosta mas essa é certamente uma das mais conhecidas comidas típicas da Bahia.
O caruru é um cozido de quiabo que geralmente acompanha o acarajé. Em alguns lugares é servido separado, misturado com carne, frango, peixes e até camarão. Esse também é um prato ritualístico das religiões de matrizes africanas.
17 - Maniçoba
A maniçoba é um prato de origem indígena, típico da Bahia, que surgiu no norte mas espalhou pelo nordeste. A folha da mandioca é moída e cozidas por dias para que o veneno das folhas seja removido. Após isso adicionam-se carnes de boi e porco e outros ingredientes defumados, como uma feijoada. Em alguns lugares se coloca carne de bode.
A maniçoba é servida com arroz, farinha de mandioca e pimenta, geralmente em uma cuia ou tigela. É muito comum encontrar esse prato no recôncavo baiano, principalmente nas festas de São João e em feira livre como prato feito.
18 - Caldo de Sururu
O Caldo de Sururu é uma das comidas típicas da Bahia que você precisa provar. Este prato é feito à base de sururu, uma espécie de mexilhão da região, cozido no leite de coco e servido puro ou com arroz e farofa. É uma das receitas mais populares da culinária baiana e um dos pratos mais saborosos que você poderá experimentar.
19 - Casquinha de Siri
A casquinha de siri é uma iguaria típica da Bahia, e consiste em uma massa de farinha de mandioca coberta com uma camada generosa de carne de siri (ou caranguejo). Essa delícia é servida quente e acompanhada por vinagrete, farofa e pirão.
Para quem não conhece, o siri é um crustáceo que habita as águas do Atlântico Sul, e é muito apreciado na culinária baiana. A carne do siri é suculenta e delicada, e combina perfeitamente com a farinha de mandioca. Além disso, o siri também é rico em proteínas, ferro e outros nutrientes importantes para o organismo.
A casquinha de siri é um prato tradicional da Bahia, que vem sendo preparado há gerações pelos baianos. Se você nunca provou essa iguaria, não sabe o que está perdendo!
20 - Efó
Efó é um prato tradicional baiano que se parece bastante com a Maniçoba na aparência, mas nada a ver com o sabor. Originado dos terreiros de candomblé, ele é feito à base de folhas de “língua de vaca”, mas pode ser preparado de espinafre, bertalha ou taioba. As folhas são escaldadas e trituradas para virar um caldo verde e grosso. Nele é misturado amendoim, camarões ou outra carne e vegetais para dar sabor.
Provei o prato em um restaurante no interior da Bahia e gostei bastante. Na versão que comi, estilizada, tinha leite de coco e dendê. Pelo visto vale a pena experimentar as versões.
Bônus de comidas típicas da Bahia
De bônus, separei 3 itens que não são exatamente pratos mas são deliciosos na culinária baiana.
Bônus - Aluá
Aluá não é uma comida e sim uma bebida. Com origem entre a mistura de conhecimento africana e indígena nos quilombos, é feita a partir da fermentação de milho ou arroz em potes de cerâmica. A bebida é gaseificada naturalemente por esse processo e se torna um refrigerante natural. Nesse líquido se adiciona especiarias ou frutas para dar o sabor.
Existem vários aluás na Bahia, geralmente produzidos em pequena escala e de maneira artesanal. Provei um de abacaxi e confesso que me surpreendi. Você pode fazer em casa, basta seguir essa receita.
Bônus - Pão delícia
Não é muito difícil encontrar pão delícia no café da manhã dos soteropolitanos ou mesmo nos hotéis de Salvador. O pão delícia é receita tradicional da Bahia e faz parte da cultura local.
O pãozinho é feito de farinha e nasceu sem recheio mas hoje é recheado com creme de queijo e tudo o que você imaginar mais, de doce a salgado. O tradicional recebe parmesão por cima, o que dá um gosto especial.
Ele geralmente é bem branquinho e macio, o que faz com que ele derreta na boca e seja uma ótima companhia para aquele cafezinho.
Bônus - Torta búlgara
Geralmente acompanhada com sorvete de creme ou algum outro creme, a torta búlgara parece um bolo solado de chocolate, meio casca grossa. Na primeira mordida você percebe o quanto as aparências enganam. De um sabor super suave e cremosa por dentro, essa delícia soteropolitana tem espaço na minha mesa sempre que possível (e olha que moro em Minas).
Algumas pessoas dizem que essa receita é bem antiga, outras falam que é um bolo que deu errado e ainda existe gente que diz que nasceu como um brownie diferente. Não importa, deliciosa como só ela vale a pena experimentar essa delicia sempre que passar pelos lados da Bahia.
Agora que você já conhece comidas típicas da Bahia que você precisa provar, aproveite para conhecer um pouco mais sobre cada uma delas. E o melhor jeito de fazer isso é visitando o estado e experimentando cada uma das delícias da culinária baiana. Seja bem-vindo ao mundo dos sabores!
